L’intégration de laits mélangés parfois tolérée pour la fabrication du Brocciu
Le Brocciu occupe une place singulière dans le fromage corse, parce que sa fabrication repose sur une maîtrise fine du petit-lait et des paramètres de chauffe. Dans certains ateliers, l’usage de laits mélangés a pu être intégration tolérée selon le cadre local, mais cette pratique reste étroitement liée à la réglementation alimentaire et à la … Lire la suite
